탄 냄비 닦는 법, 스테인리스·코팅·법랑 재질별로 다르게 해야 안 망가진다

먼저 재질부터 확인한다

냄비 바닥이나 설명서에 재질이 적혀 있다. 스테인리스는 금속 광택이 있고 자석이 붙는 모델이 많다. 코팅팬은 바닥이 어두운 단색이고 표면이 매끈하다. 법랑은 유리질 막이 씌워진 느낌이고 모서리가 까맣게 깨져 있는 경우가 있다. 알루미늄 냄비는 가볍고 은회색이다.

재질을 모르면 가장 약한 방법부터 시작하는 것이 안전하다. 약한 방법으로 안 되면 단계를 올리면 되지만, 한 번 벗겨진 코팅은 되돌릴 수 없다.

사진: Michal Balog (Unsplash)

1단계: 가벼운 탄 자국은 불리기만 해도 풀린다

탄 직후라면 억지로 긁지 말고 물을 붓고 식을 때까지 둔다. 식은 뒤 베이킹소다를 뿌려 몇 시간 불리면 대부분 부드럽게 일어난다. 베이킹소다는 약한 연마 효과가 있어 스테인리스에는 무난하다. 한 가지 흔한 오해는 식초와 베이킹소다를 같이 쓰면 효과가 두 배가 된다는 것이다. 두 재료는 만나면 거품이 생기지만 서로의 성질을 약하게 만들기 때문에, 한 가지 방법을 골라 쓰는 편이 낫다.

2단계: 눌어붙은 탄 자국은 끓여서 푼다

불려도 안 풀리면 약한 산성 용액으로 끓인다. 언론에 소개된 방법은 물에 구연산이나 백식초를 넣고 10~15분 끓인 뒤 스펀지로 문지르는 것이다. 산 성분이 눌어붙은 음식물을 풀어 주는 원리다. 끓인 뒤에는 냄비가 뜨거우니 식힌 다음 닦는다.

알루미늄 냄비는 산성 재료나 베이킹소다가 오래 닿으면 변색될 수 있다. 알루미늄이나 제품 표면 처리가 확실하지 않은 냄비라면 끓이는 시간을 짧게 하거나 제품에 적힌 세척법을 먼저 확인하자.

3단계: 심하게 탄 스테인리스 냄비

바닥이 새까맣게 탄 스테인리스 냄비는 베이킹소다를 탄 부분에 충분히 뿌리고 과산화수소를 분사해 반죽처럼 만든 뒤 스펀지로 원을 그리듯 문지르는 방법이 소개된다. 반죽을 잠시 두면 더 잘 풀린다. 과산화수소는 피부와 눈에 자극이 있으니 환기하고 장갑을 끼는 것이 좋다. 다른 세정제와 섞지 않는다.

이 단계에서도 철수세미는 가급적 피한다. 스테인리스는 코팅이 없다지만 거친 도구는 표면에 긁힌 자국을 남기고, 그 자국에 음식물이 더 잘 눌어붙는다.

코팅팬은 방법이 다르다

코팅팬은 철수세미 같은 거친 도구가 코팅을 벗기므로 피해야 한다. 백식초, 베이킹소다, 물을 같은 비율로 넣고 끓인 뒤 부드러운 스펀지로 닦는 방법이 소개돼 있다. 이렇게 해도 탄 자국이 남거나 코팅이 벗겨졌다면 교체하는 편이 낫다는 것이 기사에서 제시된 기준이다. 벗겨진 코팅이 음식에 섞이는 것은 걱정스러운 일이다.

법랑과 무쇠: 온도와 물기가 관건

법랑 냄비는 뜨거운 상태에서 찬물을 부으면 표면이 갈라질 수 있다. 완전히 식힌 뒤에 미지근한 물을 붓는 것이 기본이다. 무쇠팬은 뜨거운 물과 단단한 솔이나 스크레이퍼로 닦은 뒤 완전히 말리고, 식용유를 얇게 발라 길들인 상태를 유지한다. 세제는 많이 쓰지 않는 것이 좋다. 무쇠는 산성 용액에 오래 끓이면 길들인 막이 상하므로 2단계 방법은 맞지 않는다.

사진: matsushita kouki (Unsplash)

닦고 난 뒤 마무리: 헹굼과 물기

베이킹소다나 식초로 불린 냄비는 세제로 한 번 닦고 흐르는 물에 충분히 헹군다. 베이킹소다 가루가 남으면 마르면서 하얗게 얼룩져 보이고, 식초 냄새도 남기 때문이다. 헹군 뒤에는 마른 행주로 물기를 닦아 두는 것이 좋다. 특히 무쇠팬은 물기가 남으면 녹이 슬기 쉬워서 불에 잠깐 올려 완전히 말리는 과정이 필요하다. 스테인리스는 물때가 하얗게 남을 수 있는데 이때는 마른 행주로 바로 닦아 주면 깔끔하다.

닦은 직후에 바닥을 한 번 살펴보자. 코팅이 부분적으로 벗겨졌는지, 법랑에 금이 갔는지, 손잡이 고정부가 헐거워지지 않았는지 보는 것이다. 이런 손상은 다음 조리에서 더 큰 문제로 이어질 수 있으므로 기능이 의심되면 쓰던 냄비를 계속 고집하지 말고 교체를 고민하는 편이 낫다.

탄 냄비를 줄이는 습관

탄 냄비는 대개 불을 켜 두고 자리를 비워서 생긴다. 중불 이하로 조리하고, 국물 요리는 물이 줄어드는 시점에 확인하고, 타이머를 습관처럼 쓰면 사고가 줄어든다. 주방 후드 청소도 같이 챙긴다면 레인지후드 필터 소재별 청소법도 참고할 만하다. 재질별 그을음 제거법은 경향신문 레이디경향의 재질별 정리 기사에서도 확인할 수 있다.

자주 묻는 질문

세제로 닦으면 안 되나요?

가능하다. 다만 탄 자국은 일반 세제만으로 잘 안 풀리고, 세제 거품이 많아 탄 부분이 오히려 덜 불려지기도 한다. 먼저 물에 충분히 불린 뒤 세제를 쓰는 순서가 효율적이다.

식초 냄새가 집에 남으면 어떻게 하나요?

끓일 때 환기팬을 켜고 창문을 열어 두면 된다. 끓인 물을 버린 뒤 깨끗한 물로 한 번 더 끓였다 버리면 냄새가 많이 가신다.

오래전에 탄 자국도 같은 방법으로 되나요?

오래 굳은 탄 자국은 한 번에 안 풀릴 수 있다. 불리기와 끓이기를 두세 번 반복하는 것이 한 번에 세게 닦는 것보다 냄비에 덜 해롭다.

마무리

탄 냄비를 발견하면 먼저 바닥 재질을 확인하고, 물을 붓고 식을 때까지 두는 것부터 시작하자. 스테인리스라면 베이킹소다 불리기, 코팅팬이라면 부드러운 스펀지, 법랑이라면 완전히 식히기를 지키면 냄비를 버릴 일이 크게 줄어든다.